野永 喜三夫

昨年3月に開催して大好評を博した「日本酒まつり」を今年はよりパワーアップして「日本酒大祭典」として日本酒好き・日本文化好きなら見逃せない一日限りのイベントが開催！

今回の依頼は其の二で、東西のこだわりのおつまみ弁当とお題が！
220個！予備も入れ230個‼︎「江戸・東京美味再発見おつまみ弁当」仕込みは1週間前から始り、盛り込みは時間約3時間で事故も無く詰め込み無事に搬入致しました。

其の一
和食と酒 トークショー 10時半〜13時 日本料理「菊乃井」主人 村田吉弘氏
「和食とは何か？酒に合う料理、合わない料理」
dancyu日本酒大祭典オリジナル弁当
「菊乃井」特製 日本酒のための京懐石弁当

其の二
落語と酒 落語 14時〜16時半 林家正蔵師匠 「酒 噺」
dancyu日本酒大祭典オリジナル弁当
「日本橋ゆかり」特製 江戸・東京美味再発見おつまみ弁当

江戸の代表として
林家正蔵師匠の落語と江戸・東京美味再発見おつまみ弁当がコラボ！
一、穴子のあられ粉揚げ 酢橘添え
穴子を鱧のように骨切りしうすい塩をあて
白焼きのあられを粉にしてからまぶし油で揚げカリカリ仕上げに

二、江戸東京野菜 小松菜と干し椎茸のおひたし
小松川産ごせき晩生の小松菜と国産原木干し椎茸でうま味をプラス

三、東京軍鶏と千住葱の南蛮漬け
東京軍鶏のモモ肉と胸肉の皮目を焼き千住葱と生姜を南蛮地に
漬け蒸し上げました。

四、鴨葱江戸甘味噌 江戸っ米ラスク
八王子で合鴨農法で育った合鴨を手で細かくミンチし千住葱とお米が多いの
で甘い江戸味噌と合わし練り上げた特製鴨葱江戸甘味噌
東京産の幻の小麦粉と米粉で特注注文の江戸っ米ラスク

五、鶏肝の松風 べったら漬け
鶏肝の臭み抜きペースト状にし、干し葡萄をブランデーの
マーテル コルトンブルーに漬け込んだ物と混ぜて焼き上げた
和風フォアグラ仕上げ
江戸の代表的な漬物 べったら漬け

六、ゆかり名物 自家製からすみ 江戸っ米ラスク
東京産の幻の小麦粉と米粉で特注注文の江戸っ米ラスク

七、江戸前生海苔と江戸前アサリと生姜の佃煮 江戸っ米ラスク
千葉県富津産の生の浅草海苔とアサリを贅沢に使用
東京産の幻の小麦粉と米粉で特注注文の江戸っ米ラスク

八、東京モッツァレラチーズの江戸甘味噌漬け 江戸っ米ラスク
八王子の磯沼ミルクファームさんの幻のモッツァレラチーズ使用
東京産の幻の小麦粉と米粉で特注注文の江戸っ米ラスク

其の三
ふるさとと酒俳句と酒 17時半〜22時 吉田類氏「酒を詠む。ふるさとを謳う。」
dancyu日本酒大祭典オリジナル弁当
「TOSA DINING おきゃく」特製 高知家の食卓ALL✴︎STARおつまみ弁当