野永 喜三夫

乾しいたけってどんなイメージがありますか？
今回、提案するメニューは！「昔ながらの乾しいたけ」をよい意味で裏切る物も！
料理は定番から、新提案として、しいたけをペースト状にして「万能しいたけタレ」や、なんとオレンジピールならぬ「乾しいたけピール」もあったり…‼︎
（メニューはそのときによって多少変わります。f^_^;）...

実は、乾しいたけ！苦手な方も多い素材 (＞人＜;) しかし、出汁としても、食べても、うま味（グアニル酸）が豊富な万能食材でもあります。

◆乾しいたけ 提供メニュー◆
（その日の仕入れにより食材が変更する場合があります。）

• 乾ししいたけと東京モッツァレラチーズのすり流し茶碗蒸し
八王子の磯沼ミルクファームさんのジャージー牛乳から作った東京モッツァレラチーズと乾ししいたけだしの風味とうま味がきいた柔らかい茶碗蒸しです。

• 乾ししいたけと小松菜とほうれん草のおひたし

• 乾ししいたけ風味の鱧の豊年椀
鱧に炒り米をまぶして油で揚げ出汁で煮含めて俵状に見立て、五穀豊穣を思わせる見た目にも美しい香り豊かなお椀です。

• お刺身の盛り合わせ 万能しいたけタレ
もどした乾ししいたけをペースト状にした万能タレ！ 刺身だけでなく、野菜や冷奴や麺などにも使える名の通りの万能タレです。

• 乾ししいたけしんじょう あられ粉揚げ
帆立、海老、生姜、玉葱などをしんじょうにし、 重量感のある乾しいたけではさみました。 しっかりした味付けとしいたけの歯ごたえが楽しめます。

• しいたけと豚バラ肉の炊き込みご飯 しいたけのだしと豚バラ肉のうま味が相乗効果で より味わい深い炊き込みご飯です。

• しいたけチョコピール 甘く炊いた乾しいたけを一日干してチョコレートでコーティングしました。ほのかなしいたけの風味とモチモチ食感とチョコの苦味の相性がいい新しいスイーツです。