野永 喜三夫

日本橋老舗三代目による小皿料理コラボレーションナイト開催！
熊本の米焼酎で有名な！
白岳のしろ、金、銀と洋食料理と日本料理の新しい可能性を色々と楽しんで頂きました。

「一の膳」60人前
〜たいめいけん〜
・シャラン産鴨のもも肉のコロッケ
　フランス産鴨のファアグラ入りソースマグラ
・水茄子と瞬間燻製したホタテのタルタル仕立て
・エスカルゴと鮑のフリカッセ
・新玉葱のババロア コンソメジュレ蛤添え

〜日本橋ゆかり〜
・長芋羹 雲丹醤油 オクラあん 花穂
・江戸東京野菜の小松菜とキノコのおひたし 松の実
・八王子の磯沼さんが飼育しているブラウンスイスの味噌漬け 粒辛子
・青森津軽海峡産の鰆の西京焼き 酢蓮根
・蟹の大根絹田巻き 酢味噌 鳴門ワカメ 青じそ万能たれ

「二の膳」60人前
〜たいめいけん〜
・香川県オリーブ牛のヒレのローストビーフのグレイビーソース
・黒毛和牛のタンシチュー
・的矢産 岩がきのグラタン

〜日本橋ゆかり〜
・明石産の穴子のあられ粉揚げ 玉湯葉あんかけ 木の芽
・京都伝統野菜の賀茂茄子 田鶴さんの揚げ賀茂茄子
　６種の肉を使った肉みそあんかけ 青ト(牛、鶏、豚、鹿、猪、熊)
・新生姜と油揚げの炊き込みごはん 三つ葉

・実演！オムライス
・サプライズで！たいめいけん名物ラーメン！