野永 喜三夫

さらに、ゆるキャラグランプリ2012にエントリーされた
“佐渡天然ブリカツ丼”のキャラクター「ブリカツくん」も登場。
ユーモラスな姿で人気を集めました。

今回このイベントに、ぐるなび地域活性化プロジェクトが「まちぐるみ まちぐるめ」ブースとして初参加。
佐渡の食文化を通じた地域活性化に取り組んでいるとして出店が認められました。

また、ステージプログラムでは、「野永喜三夫シェフと学ぶ 料理あれこれ」としても参加。
金井地区で料理教室を終えた野永シェフが会場に駆けつけ、
ステージショーの講師も務めました。
披露したのはドレッシングにもアレンジ可能な「佐渡島のリンゴの万能タレ！」
リンゴを皮ごとすりおろし、塩とレモン汁を入れ、ジャム状に煮詰めたものに、
お好みでしょうゆやオイルなどの調味料を加えてリンゴ醤油やリンゴのドレッシングができます。

用意されたリンゴは、この秋、佐渡西三川地区で収穫された「シナノゴールド」と「秋映」
リンゴの意外な利用方法に見学の人々も興味深い様子。
ステージでお手伝いをしてくれたのは、元気いっぱいに登場した地元の中学生。
おろし金を使って一生懸命、リンゴをすりおろしてくれました。

ブースで紹介した2つの試作品

同じ頃、会場内の「まちぐるみ まちぐるめ」ブースに、ひときわ長い行列ができ始めました。
行列の先にあるのが考案した「ブリマヨ」と「ながも辛味噌」です。

「ブリマヨ」

「ながも辛味噌」

一年中、佐渡の近海でとれるブリに高い値が付くのは冬だけ。
それ以外の期間はたくさん獲れても養殖飼料などとして廉価で
取引されてしまうことを知ったシェフが考案したのが「ブリマヨ」でした。
「マグロと異なり、遠洋に出なくていいブリは、輸送費も軽減でき、
輸送時のCO2削減など時代が求めるスタイルにも貢献でき、
ツナマヨに代わる品として最適では」と、
ブリの有効利用に着目したシェフの想いは、こんな深いところにもありました。「ブリマヨ」は、
午前中の料理教室で助手を務めた佐渡のフレンチレストラン「清助」の尾﨑シェフと共に、
手際よくサンドイッチにして提供されました。

もう1品、こちらも佐渡ではよく食卓に上がる「ながも」！
この海藻を使って常備菜を作りたかったという野永シェフ。
佐渡では味噌汁や酢の物が一般的な食べ方の「ながも」を、
島外の人ならではの先入観のない発想でピリ辛の1品に仕上げました。
天然ホタテのスープの旨みも加わった奥深い辛さの「ながも辛味噌」は、炊き立ての新米コシヒカリのごはんに乗せていただきました。