野永 喜三夫

鮎は滋賀県より生きたまま泳がせて東京まで運ばれます。

この鮎は赤坂「菊乃井｣さんのおかげで仕入れさせてもらっています。

一匹約２０～２５ｇの大きさで焼けば頭からパリパリと食べられるサイズです。

・ゆかりでは塩焼きはもちろん色々な料理に活用しています。

・鮎の背ごし蓼みぞれ酢あえ

・蓼ときゅうりのみぞれ酢であえた一品です。

・ゆかり名物　自家製鮎の一夜干し

・隠し味に酒と０００に漬けて風干しに

・鮎焼き目寿司　骨の唐揚げ添え

・時にはコースの食事に「鮎焼き目寿司」がでます。