日本料理 日本橋ゆかり  野永 喜三夫

日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫(のなが きみお)のこだわりトピックス


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[こだわり] 兵庫県明石の天然の鯛漁

[仕入れ] 兵庫県明石の天然の鯛漁

毎日京都や東京に明石の魚を運ぶ、鯛や魚の目利き日本一の水口さんの
紹介で約十年ぶりに鯛専用漁船に乗船、春の良い天気で気分爽快、鯛も大漁でした.

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鯛漁船での作業
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網で一気に囲い込む漁です!

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どんどん巻き上げ船上に

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大漁網に鯛が沢山かかっています。
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これは馬ずらはぎ
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立派な鯛(桜鯛)が捕れました、今日は大漁大漁
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気圧の差で腹上でぷかぷか
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腹の中にばらんすをとる風船(胃袋)があり、それを棒で突いているところです
捕れた魚は一匹一匹空気を抜いています、そうしないと腹上にその内
死んでしまうそうです。

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先ほどの鯛と違いちゃんと泳いでいます。
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