鯛を〆て神経をつぶし、血抜きをしているとこるです。
何の魚も同じようにしています。
うろこと内臓をとり、水洗いした鯛
荒波育ちの証し、尾ビレが立派で見るからに力強い
尾の付け根の太さが違いよく動き脂がよくのりうまいと、食通はここの尾の塩焼きを
一番好みますね。
よく分かるでしょ、天然物は硬い物を餌にしているから、歯が磨り減っている
鼻の穴が二つでしょ、だいたい養殖はつながり一つです
見るからにうまそ～でしょ～
創業昭和１０年以来うまみの詰まった煮汁で炊き上げている名物品です。
三枚に下ろしていきます。
この骨のこぶが荒波でもまれた証し
木で造った箱に乾いたタオルとさらしに包み一定した温度で熟成し鯛から
アミノ酸（旨味）を引き出しています。
実は！こうしたお客様の見えないところで、きちっとした仕事と管理がされているのです。
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野永 喜三夫