日本料理 日本橋ゆかり  野永 喜三夫

日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫(のなが きみお)のこだわりトピックス


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[今月の出来事] 2月27日テレビ東京「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!」

[メディア] 2月27日テレビ東京「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!」

テレビ東京 2月27日放映 「 所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!
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体をはって大調査!海編 「神秘な海」東京湾を体をはって徹底調査!

東京湾を3つのエリヤに分けて大調査
都会の目と鼻の先で、信じられないほど豊かな魚貝類がとれる
東京湾のおいしい魚貝を味わう企画
東京湾づくしを食べよう!で色々な料理を作りました。

・平目の昆布〆姿造り
・穴子の湯引き造り
・お刺身の盛り合わせ
 (黄金アジ、白ミル貝、ウマズラハギの肝あえ、スミイカ、ヤリイカ、アオリイカ、スルメイカ)
・お寿司の盛り込み
 (穴子、エボダイ、コハダ、車海老、白ミル貝、サバの棒寿司)   
・鯛の炊き込みご飯(土鍋炊き)
・天ぷらの盛り合わせ(車海老、穴子、スミイカ、ボサ海老のかき揚げ)
・フライの盛り合わせ(車海老、アジ、カマス)
・煮物(マコガレイとホウボウ煮つけ)(片口イワシとマイワシの梅煮)(蛸とヤリイカと小芋の煮つけ)
・焼き物(スズキの塩焼き、太刀魚の塩焼き、オニカサゴの塩焼き、大あさり焼き)



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