野永 喜三夫

鮎は滋賀県　安曇川より泳がせた状態で東京まで運ばれます。

この鮎は赤坂「菊乃井｣さんのおかげで、仕入れさせてもらっています。

・ゆかりでは塩焼きはもちろん、色々な料理に活用しています。

・鮎の背ごし蓼みぞれ酢あえ

蓼ときゅうりのみぞれ酢であえた一品です。

・ゆかり名物　自家製鮎の一夜干し

隠し味に酒としょつるに漬けて風干しに

・鮎焼き目寿司　骨の唐揚げ添え

・９月のコースの食事に「鮎焼き目寿司」がでます。

・２００６年７月号雑誌「ゲーテ｣に鮎特集で掲載