・美味しくて失敗しない肉じゃがうを伝授！
今 足りない愛情たっぷりの ､手造り料理（おふくろの味）を改めて指導します。
これからの若者へ失敗しない日本料理の基本を教えます。
食育、食育、、、
エ～～～～～ こんなに簡単なの～～～と驚きますよ！
・４人前の材料と段取り。
じゃが芋は皮をむき人参はらん切りで大きさをそろえ
お肉は豚バラ又は牛バラ切り落としで十分！３センチぐらいに切り分けとく。
・ポイント 自分の作り方は油いらず炒めません。！
炒めたいい方はどうぞ炒めてから炊いてください。
・鍋に合せ出汁を入れ、まだ冷たい出汁の中に
お肉を入れ箸でしゃばしゃばほぐし、じゃが芋と人参 玉ねぎを加え落とし蓋をし
火をつけ中火強で炊き約１５分～２０分ほどで一度火を止
（目安は合せ出汁がだいだい半分まで詰った状態）で常温まで冷まします。
・一度火を止め約１～２時間冷まし、再度火をつけ煮上げるのがコツです。
・目安はこのくらいで一度火を止め冷ます。
・なぜ？ と思うでしょ～ 冷たいとこから火が入ることで材料から出汁が出るし
肉が硬くならないんですよ。
・なぜ？ 最初出汁がにごりますが、温度が上がるとタンパク質が凝固しアクとなり
浮いてきてそのうち出汁が澄んできます。
・なぜ？ 煮物は初めの味はもちろん薄いですよ、煮上げている内にだんだん
煮詰まりちょうど好い味になります。
なぜ？ 煮物は冷めるときに味が染みていきます。
１日経ったカレーと同じです時間があればぜひお試しを。
・再度火をつけ煮上げてください。
・お出汁たっぷりがお好みであればここまで煮つめなくてもOKです。
一度冷ましているので味は染みています。
温まればＯＫです。
・お好みで湯がいた キヌサヤをちらし出来上がりです。
・家庭用レシピ４人前
・合せ出汁
出汁 ６００ｃｃ 豚バラ ２５０ｇ
みりん 大さじ４ じゃが芋 ３～４個
濃口醤油 大さじ４ 人参 半分～１本
砂糖 大さじ１ 玉ねぎ １個
キヌサヤ ４枚
・切って炒めないで炊くだけ！
・一度冷ますのがポイント！
・日本料理の基本煮ふくめる！
・甘さと辛さは好みでお直しください。
・その他、色々の料理のレシピーは「ぐるなび｣に載っています。
|
野永 喜三夫