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2006年08月24日
簡単でおいしい 「肉じゃが｣！
・美味しくて！失敗しない！肉じゃがうを伝授！！
今、足りない愛情たっぷりの手造り料理（おふくろの味）を改めて指導します。
これからの若者へ失敗しない日本料理の基本を伝授。
食育々・・・・
エ～～～～～！こんなに簡単なの～～～！と、驚きますよ！！
・４人前の材料と段取り。
じゃが芋は皮をむき４～６等分に切りだし、人参は皮はむかずに一口大のらん切りで大きさを揃えておくお肉は豚バラスライス又は牛バラ切り落としで十分！約３センチぐらいに切り分けとく。
・ポイント！！ 自分の作り方は！油いらず！炒めません！
・炒めたいい方はどうぞ炒めてから炊いてください。
・鍋に合せ出汁を入れ、まだ冷たい出汁の中に
お肉を入れ箸でしゃばしゃばほぐし、じゃが芋と人参 玉ねぎを加え落とし蓋をし
火をつけ強火で一度煮立て、中火に弱め約１５分ほどで「一度火を止る！｣（ポイント！）
・目安は合せ出汁がだいだい半分まで詰った状態で常温まで一度冷まします。
・一度火を止め約１～２時間冷まし、再度火をつけ煮上げるのがコツです。
・目安はこのくらいで一度火を止め冷ます。
・なぜ！？と思うでしょ～？ ？全て応えますよ。
冷たいとこから火が入ることで材料から出汁とうま味が出ますし肉が柔らかく仕上がります。
・炒めてしまうと肉が締まり硬くなります。
・なぜ？
最初出汁がにごりますが、温度が上がるとタンパク質が凝固しアクとなり浮いてきて、そのうち出汁が澄んできます。目で確認が出来るうま味が出ている状態です。
・なぜ？
煮物は初めの味はもちろん薄いです。煮上げている内にだんだん煮詰まり、ちょうど好い味になります。煮物はあわてないこと！
なぜ？
煮物は冷めるときに味が染みていきます。１日経ったカレーと同じです 時間があればぜひお試しください。
・召し上がる時に再度火をつけ、お好みの味まで煮つめてください。
・お好みで湯がいた キヌサヤをちらし出来上がりです。
・家庭用レシピ４人前
・合せ出汁
出汁 ６００ｃｃ 豚バラ ２５０ｇ
みりん 大さじ４ じゃが芋 ３～４個（５００～５５０ｇ）
濃口醤油 大さじ４ 人参 半分～１本
砂糖 大さじ１ 玉ねぎ １個
キヌサヤ ４枚
・切って炒めないで炊くだけ！
・一度冷ますのがポイント！
・日本料理の基本煮ふくめる！
・甘さと辛さは好みでお直しください。
・その他、色々の料理のレシピーは「ぐるなび｣に載っています。
2006年08月23日
裏メニュー
・日本橋三越本店発行｢ル・ポン｣26号
特集「日本橋ごちそうどんぶり」で裏メニューとして特別どんぶりを企画！
・鹿児島産の本物の黒豚を二日煮込んだ「黒豚の角煮丼」！！！
・味付けは黒豚のうまみたっぷりのだしに八丁味噌と黒砂糖でまろやかに
トロ～トロ～のお肉と温泉卵と季節野菜添え
オリジナルの和風シチューに仕上げました。
＊注文は裏メニューの「黒豚の角煮丼」と言ってください。
お通し、小鉢、漬物、赤出汁、
自家製デザート（黒豆ときな粉のアイス 黒蜜かけ）
これだけ付いて！！！ ２１００円です。
第１９回 東京湾大華火祭
・２００６年 ８月１３日
玉ひでの山田さんよりお昼ＴＥＬが
お～～～ぃ夜ひまか～～
花火大会連れてってやるからお前運転手してくれ！
・車で晴海ふ頭特別会場へ花火会場の目の前まで行き見学を！
ミス中央区、中央区の矢田区長さんなど挨拶が。
・花火を打ち上げる船のデッキもよ～く見えます。
・１９時スタート
３、２、１、０ ヒィ～～～～～～
ドカ～～～～～～～～～ン
・あまりの近さで花火が弾ける音と震動で子供がおどろき！！！
泣いていた。
ベストショト
晴海ふ頭の突先に特別会場がセットされています。
花火を見るなら、せったにじんべーさんこれが一番あすすめ 涼し～ぃ！
花火に夢中で自分達を撮るのを忘れてました。
2006年08月14日
滋賀 余呉湖の徳山鮓 夏
・２００６年 ８月８日 明石の魚屋水口さんと元祖親子丼で有名な東京の
玉ひでさんと珍しい料理と露天風呂を入りに徳山鮓さんへ。
・実は、７日の夜は、最初は嫁さんの親父さんに色々勉強指導して頂き
飲んでいましたが、２３時より玉ひでの山田さんと合流し悪乗りして朝４時まで
飲んでしまい、ひどい二日酔いで８日昼は祇園の「なか一｣さんとチョーハードな
スケジュールで訪ねてしまったのだ。
・そな これ、これ、これ飲みやー元気出ますよ
白いどろりとしたお椀を出してくれた。
これ何ですかー？
と訪ねたら、この辺の人は昔から熟れ鮓を漬けたときの飯（いい）を食べたり
お汁にし飲み 薬の変わりに良く飲んでいる、滋賀県らしいの秘薬？！
・今回は徳山さんオリジナルに仕上げた フグの卵巣へしこ（ごまふぐの卵)
入りのスペシャルだそうです。
・お味の方は、一口すすり！！！！！ すっーーーーぱぁーーーーいのに
うまいうまい 何かなれてきたら病み付きに これは毎回出してほしい！
いやここの名物のお椀変わりに出すべき これはクセになりそ～～～～
・荒れていた胃や腸も整い 頭痛もすっきり消え 元気になりました。
・これがフグの卵巣へしこ（ごまふぐの卵)です。
・今日は天然の鮎とうなぎと珍しいギギを食べましょうと水槽から
うなぎの湯引き造り
自家製フキ味噌醤油をつけて
天然の鮎
・天然の違いはヒレ
お刺身
塩焼き
このヒレ
・始めて見た！ これ ～゜・_・゜～ ？ いやギギです。
・さっそく頭からなし割に
・まだ小さいが卵が これうまいですよ～と徳山さん
天然うなぎの白焼き
茹でたうなぎの肝
特大の肝を山葵醤油で
勉強させてもらいました。
ごちそうさまです。
・この日も食事後、また祇園に戻り朝まで飲んで
９日朝一の新幹線で東京に帰り仕事しました。
2006年08月13日
京都 木屋町 蘭
・８月７日 夜 嫁さんの親父さんと食事へ、実はお昼宇治の竹林さんで
食べ過ぎ飲み過ぎであまり食べれない状態で特別ミニサイズで。
・子供もいたので奥の個室カウンターで食事を
・見てのとおり蘭さんは、かなり大きめに切って出されます。
・カマ下の大トロ
・明石産の天然鯛腹身 塩と酢橘と山葵
・宮津産の特大生とり貝 酢味噌
・お椀
・鱧と国産松茸とじゅん菜
・にぎりすしも蘭さんはかなり大きくて有名ですが
今日は超ミニサイズにしてもらいました。
・鯖すし
・一口サイズの穴子すし、いつもはこの１０倍はある大きさです。
・このお店の名物、元祖漬物すし ハーフサイズ
・全て普通より小さくにぎってもらっています。
・勉強させてもらいました。
ごちそうさまです。
・蘭さんの後、千子さん波木井さんと次々と京都の名店へ！！！
この日は朝４時まで、、、１日長かったなぁ～～
・翌日８日昼は祇園の「なか一」さん、夜は滋賀県余呉湖湖畔の徳山鮓へ
夏限定！ 新潟産こだわりの黒崎茶豆
・新潟の亀田製菓さんより直接仕入れ
・この８月しか出回らない本物の黒崎茶豆
・茹で上がりの甘～い香り、茶豆独特の味の濃さ！
・太さ、形、色と１粒１粒選別された、こだわりのお豆です。
今まで食べていた茶豆とは、一味ちがいますよ。
2006年08月12日
京都 宇治 竹林 あさぎり店
２００６年 ８月７日 昼
・ 明石の魚屋水口さん、神戸の日本料理「玄斎」上野直哉さんと自分の家族と
宇治平等院表参道前の竹林さんに食事へ
宇治一番の立派な玄関
・すいませんお通し撮るのを忘れ食べちゃいました。
・冷いいちじくの白味噌煮でした。
・前菜盛り込み 八寸
お椀 鱧と松茸
お刺身 明石の天然鯛、マグロ、焼き目鱧
鮎の塩焼き 賀茂茄子田楽 盛り込み
夏野菜ゼリーよせ
揚げ物
酢の物
・このころには、４人でﾋﾞｰﾙ１０本、冷酒を２升ぐらいは多分飲んでいたと思う？
昼から飲みすぎだ～～～
食事 あ、、、また忘れて食べちゃいました。
とうもろこしご飯、赤出汁、漬物
デザート
勉強させてもらいました。
ごちそうさまです。
・夜は京都の有名なお寿司屋さん「蘭｣へ 嫁さんの御父さんと。
・また明日８日はハードで昼は祇園の寿司割烹「なか一｣さんで
夜は余呉湖の徳山鮓だ
おまけ お店の裏の宇治川で捕まえた 天然のスッポンだそうです。
2006年08月11日
阿波番茶の新茶入荷
８月１１日 待望の新茶の阿波番茶
・このお茶は、発酵させてあるのが特徴で、お茶の葉も枝も含めて
摘み取り１度ゆで上げ、その後、揉んだ茶桶（ちゃこが）に詰め込み
重しをのせて、発酵させ、一気に乾燥させるために
日差しのきつい夏の作業になるそうです。
・この番茶のお勧めは発酵させているので、乳酸が働き、
おなかにもとても良いらしいのです。
2006年08月10日
日本料理アカデミーの日替わりブログスタートしました。
本年度より広報渉外委員長をおおせつかりました菊水の髙橋と申します。本年度、日本料理アカデミーは村田吉弘新理事長の『日本料理を発展させる為に、文化・技術研究・教育及び世界的な普及活動を行い、もって世界の食文化の向上に寄与する事を目的とする』と言う活動指針に基づき、「日本料理のグローバルスタンダード化」に向けて、より一層の努力をもって幅広く活動を進めてまいりたいと考えております。広報渉外委員会としましても、今年度は対外広報に力を入れ、ホームページ、メールマガジンなどのＩＴ関連の広報を中心に皆様にアカデミーの活動をお伝えできるように準備を進めております。
特にホームページ（http://www.culinary-academy.jp）に関しましてはブログや動画配信など、新コンテンツの強化を行い、アカデミーの活動報告のみならず、会員の生の声、普段とは違った一面もご披露出来ればと考えており、そのひとつとして7月15日よりアカデミー日替わりブログ、「徒然なるままに．．．アカデミー。」をスタートする運びとなりました。毎日日替わりでアカデミーの会員がブログを担当いたします。ブログ担当者には髙橋会長、村田理事長はもちろんのこと、理事、顧問団から一般の会員までさまざまなメンバーが登場いたします。アカデミーの活動、日本料理に関する話題はもちろん、食とそれを取り巻く日本文化や風土、身の回りの話題など、いつもとはちょっと違った会員の書き込みにご期待下さい。
もうひとつのホームページのコンテンツとしてアカデミーの事業の様子をストリーミング配信することも予定しております。現場の生の状況をお伝えする手段の一つとして、今まで写真のみであったフランス事業やフェローシップ事業などの様子を動画で御覧いただけるように準備中です。
今後もさまざまな形で情報発信をしていくと共に日本料理と食文化の向上の為、日本料理アカデミーは国内外で事業を展開してまいります。皆様のご支援を宜しくお願いいたします。
2006年08月01日
親バカシリーズ １歳～
１月５日
12月17日
９月２４日 二子玉の高島屋へ買い物
９月１０日 ドライブとお買い物 気分はお出かけモードに！
ブーブーブ～ここがお気に入り
富士山が綺麗に見えたので思わずパチリ。
自分勝手にテクテクとあっちこっちへ
あ、ぁ、ぁ、ワ、ワンワンと犬になぜなぜ。
９月３日
お買い物へ
自分でかぶってトコトコと！
おい お金払っていないよ～～～～
７月３０日
最近 朝出かける時 パパ、バイバイと！！
自分でパクパクと！
2006年6月1１日 日本橋のお祭り
２００６年 ５月１３日嫁さんの実家で
・２００６年 ４月２３日 日曜日お出かけ前にパチリ
今日はミセス７月号の撮影、１日休みがとれない さびしー
１歳を過ぎたくらいでトコトコ歩き、やんちゃになってきた。
