完全オリジナルの丼です。
夏場限定の冷製生うにプチ丼、なぜならウニは礼文島のエゾ･バフンウニを
使用、６月～９月とわずか３ヶ月間、解禁中だけの一味違う濃くのある幻のウニです。
生ウニは礼文島直送仕入れした物を使用しています。
上の白いのはくみ上げ湯葉で、下に冷たい出汁で洗ったご飯が
手前の茶色いのは自家製かえし（そばつゆ）で造った冷たい出汁のゼリー（ジュレ）で
軽く混ぜてひと口！、全ての食材が口の中でマリアージュして他には無い丼に。
一度食べたらやみつきになりますよ～
どっちの料理ショーでも紹介され、大変な反響があり一日ＴＥＬが鳴りっ放し状態に！
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野永 喜三夫