野永 喜三夫

上の添え物は白髪ねぎ、あらびきの黒胡椒をアクセントに
あともう一つ隠し味におぼろ昆布をプラスしています。

冬瓜をテールスープで煮含め中を丸く抜き、むしり取ったテール肉を
いこんだ物と、京都洛西の村上さんが作った美味しい千両茄子をシンプルに
焼き茄子に仕上げ添えています。

水に牛のテールとねぎと生姜で旨味のあるコムタンスープを

完全オリジナルのお椀です。