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2006年03月31日
２００６年 ミセス ５月号 あえ物料理
色々なあえ物の応用を紹介しています。
～ごま～
スナックエンドウのごまあえ
鶏ささ身とセロリのごま酢あえ
～酢みそ～
ホタテとアスパラガスの酢みそあえ
～油あえ～
じゃがいもの青じそあえ
～豆腐～
いんげんとにんじんの白あえ
いちごの白あえ
ファベックス２００６ 第３回デザート・スイーツ・ドリンク展
４月１２日 並木麻輝子先生の紹介で
クッキング＆プレゼンテーションステージに登場。
試食で少々黒豆ときな粉のアイスと酒粕のプリンを１００人前ご用意しました。
・黒豆ときな粉のアイス 黒みつかけ
・酒粕のプリン 日本酒のゼリーかけ
・世界に発信 和スイーツ
2006年03月30日
２００６年 ミセス ３月号 西京漬け
西京漬け、魚、肉から野菜まで漬けられます！
みそ床 長く漬けても辛くならない、ベストなみそ床です。
さわらの西京漬け
さわらの西京焼きずし
さわらは薄目に切って漬ける
豚肉の西京漬け 和風レタスサラダ添え
西京和風バンバンジー
スティック野菜の西京漬け
○、△、□に切りカリカリ食感
2006年03月29日
２００６年 ミセス １月号 お粥料理
和洋交互におかずの基本レッスン
洋、フレンチは｢ル・ブルギニオン」の菊池美升さんが担当します。
おかゆ、もっと楽しんでみませんか
白がゆ、べっこうあんがけ
揚げ餅のせ
かにと湯葉のおかゆ
七宝根菜がゆ
ゆり根と栗のおかゆデザート
2006年03月25日
初物 超特大５．３㌔のときしらず（大目マス）
２００６年 ３月２３日
超特大５．３㌔
ときしらずの大トロです
東京ではときしらずとか大目マスと呼びますが、実は白鮭で 4～6月に東北地方を
来遊し、 鮭の中でも最高級品の一つで、身の締まり、 脂の乗りは最高です!!
第七回 有名料亭と味の特選会で料理教室
日本橋高島屋８階特別会場
あえ物色々
～ゴマあえ～
ゴマあえはすりたてが一番うまい！お好みのすり加減にしてください。
スナックエンドウのコマあえ
ワンポイント 湯がいたら冷水につけないでざるに上げうちわで扇ぎ冷ますこと
～鶏のささ身とセロリのゴマ酢あえ～
基本のゴマ和えから、お酢をプラスしてゴマ酢あえに！！
ワンポイントはセロリは、一度かるく干す約３時間ぐらい違いは試してみれば
分かりますよ。
～じゃが芋の大葉たっぷり油あえ～
油あえ？洋で言えばドレッシングです見た目は洋風でも、食べたら
あ、和風だ、と思わずうなる一品です。
せん切りしたじゃが芋をサッとゆでよく冷やし、たっぷりの大葉と塩をすりつぶし
ペーストにお酢と油で割り込み和風ドレッシングの素に
2006年03月15日
第七回 有名料亭と味の特選会 春のお花見弁当
日本橋高島屋 八階で３月２３日～２８日 ６日間 特別企画
完全予約限定、一万円以上の「有名料亭 春のお花見弁当」が登場
ＮＨＫ ＢＳハイビジョン「さくら大百科」でお花見宝箱弁当を取り上げてもらいます。
アワビ軟らか煮、鶏肝松風、自家製からすみ、ホタテ黄身焼き、空豆ロップ煮
フキ、筍、里芋、木の芽、菜の花、飯蛸、伊勢海老ウニ焼、穴子のあられ粉揚げ
酢橘、甘鯛西京、鰆西京、棒生姜、明石の鯛寿司桜の葉巻き、ウド花びら
以前雑誌サライの企画で造ったお花見弁当です。
Ａタイプ
Ｂタイプ
2006年03月10日
東京芽生会が産地直送の魚貝類を勉強
２００６年３月１１日東京芽生会の勉強会
銀座すし幸本店の杉山さんに、お寿司のにぎり方を習っているつきぢ田村さん
鯛、カサゴ、小柱、アジのにぎり寿司
天ぷらは一宝の関さんが揚げてくれました。
活けのもろこと小柱のかき揚を塩とレモンでサクサクと
千葉県産もろこ
とりあえず全て生でストレートにお刺身にして試食を。
頭や骨は焼いたり、あら煮、出汁にしたり捨てるところはない。
内臓も鮮度が良く肝は刺身、卵は塩漬けにして
自家製オレンジ色のキャビアに仕上げたり
赤坂 「菊乃井｣大将直々にサービスを！
２００６年３月７日夜 赤坂 菊乃井
水口さんより明石の天然鯛と車海老、香り、甘味、旨味全て別格だ！
菜の花蒸しうに餡かけ
大将自らサービスを甘鯛のからすみ粉焼き
魚貝のイチゴ酢かけ
蛤の生のり小鍋
蟹ご飯
特別にデザートを２皿
勉強させてもらいました。
ごちそうさまです。