野永 喜三夫

２００５年夏　明石の水口さんと滋賀県　余呉湖の湖畔にある、熟れ鮓を造らしたら
日本一の徳山鮓さんをたずねました。

余呉駅からの風景です。

山手前が余呉湖で山向うが琵琶湖です。

あの山奥が日本海　　若狭湾

この風景と虫の声　　なんだか心が癒されそー

天然うなぎの蒲焼　皮はパリパリに身はしっとりに、今まで食べたうなぎのナンバー１
の美味しさだ！

もちろん、頭の皮のゼラチンヒもかぶりつき、骨だけに

見ただけで、よだれが出そうでしょ～

これが天然の鮎、今日は六匹釣れたとわざわざ釣り氏が

子鮎の甘露煮　この甘辛さがたまらない、また酒が進む～

子持鮎の柔らか煮

名物の熟れ鮓の一つ、子鮎とワカサギの熟れ鮓でこれまた臭みも無く
食べやすく日本酒に抜群！

ここからメインの熊鍋です、熊肉と九条葱だけのシンプルな鍋しかし
鍋の出汁に秘密が？　この味は食べた人だけの秘密、秘密、、、、
食べたい人は徳山鮓へ

翌日の朝ご飯は、名物の自家製のへしこ（魚の糠漬け）の冷茶づけです
初めて食べた冷茶づけ、軽い二日酔いでしたがサラサラと、何と三杯もおかわりを

これはタラコ？違います猛毒のふぐの卵のへしこです。
（ごまふぐの卵をへしこに仕上げ無毒にした物。）

これまたオンリーワンのシイラのへしこ、適度な脂ののりが最高～

これは何でしょう、何と秋刀魚のへしこです

さすが発酵仮面の小泉武夫先生が、おすすめするのも分かりました
ごちそう様でした色々勉強させてもらいました、またおじゃまします。
それにしてもマ～よく食べた旅行でぶくぶく丸く？　

勉強させてもらいました。
　ごちそうさまです。