日本橋ゆかり 三代目、料理人 野永 喜三夫（のなが きみお）のこだわりトピックス
卵はこう使うと もっと旨い！半熟卵のみそ着け 半熟卵を自家製味噌床に漬けこみ熟成させ、黄身はねっとりし、味わいは まるで熟成チーズのような珍味に変身？
筍アラレ粉揚げ温泉卵ソースかけ 温泉卵を軽くつぶして卵のソースにし、刻んだ塩昆布をちらしました．
春マスの山吹焼き
和なら卵はみそと相性抜群です 豆腐田楽に 器 特注品 布目板皿輪島塗
平貝の黄身酢味噌かけ
ＮＨＫ 食彩浪漫 春は,やっぱり卵 丼 卵と言えば親子丼でしょう、あの元祖親子丼玉ひでさんより、秘伝の技をチョトだけ伝授丼つゆの割りは 秘密だそうです
アサリと菜の花の丼
焼きおにぎりの卵あんかけ 中華のおこげをヒントに、一口サイズの梅形焼きおにぎりに、卵あんは蟹と湯葉の入ったフワフワ 卵あんかけ仕上げに、器は菊花形輪島塗
わざと泡立て、淡雪のプリンに仕上げてイチゴと甘くした、卵黄のソースをとろりとかけ 今まで食べた事のない、和のデザートに
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野永 喜三夫
野永 喜三夫
