ハモン・イベリコのハブーゴ社に見学
イベリコ豚の足を形を整え、塩漬けされる。１キロ当たり１日が目安でおよそ
１０～１５日間行われ、海塩に温度３℃、湿度９０パーセントの部屋
かなり粗い海塩です
 この部分は後足です良く見るとＶが見えますね、前足はＵに切り揃えてあります。
この部屋はイベリコ豚のサラミ（腸詰め）を燻している部屋です
部屋いっぱいにサラミが、何とも言えない良い匂い！
この後自分も切る体験をしました。
自分用にちょと厚めに、噛めば噛むほどじわりとイベリコ豚の肉と脂の
旨味が口に広がる。
さすガ本場は美味いのなんの！
イベリコ豚のステーキ、何とまきのこん炉で焼き上げ、これまた絶品！
日本じゃ食べられない味だ
グルメジャーナルより
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野永 喜三夫